酶解鱼蛋白的重要性

2020-09-12

    酶解鱼蛋白通过深加工利用,可以较好的利用这些资源,增加它们的利用率和附加值,对于缓解食物资源短缺和达到人们对蛋白质不断增加的需求具有重要意义。

  鱼类蛋白质含量高,氨基酸种类比较全,具有构成比例好,均衡的特点,因而开发鱼蛋白水解物和分离物引起了人们的兴趣。为了加强鱼蛋白品质,增加其营养价值,要利用水产鱼类量大、质优的资源,主要办法就是将其水解。与酸法或碱法相比,酶法水解效率高,条件温和,在营养成分的保留它的优点,鱼蛋白经酶作用降解,功能和品质可以得到加强。

  酶解鱼蛋白不光是一种重要的氮源,而且对人体具有一系列生理功能,如能减少血液胆固醇,减少体脂,加强机体免疫力,利于肉芽增生,从而加速刀口愈合等。因此,水解蛋白质生成蛋白水解物比全水解成氨基酸具有比较重要的意义。但在鱼蛋白质酶解之后得到的多肽液常常伴随着苦味与腥味的产生,该苦味及腥味对后续蛋白粉的品质及应用都带来较大的问题,影响其在食品工业中的应用。目前脱腥去味的重要手段有选择性分离、掩盖、端化酶及微生物等,但针对酶解鱼蛋白腥味较重的因素,目前的处理手段仍然比较难达到令人满意的处理情况。

  技术要素:本发明的目的是在于提供一种采用多种手段组合对鱼蛋白酶解多肽液进行处理的方法,以达到采用该手段处理的鱼蛋白多肽液无腥无苦的成效。


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