如何判断鱼蛋白清液

2021-11-26

  鱼蛋白清液是指利用海洋鱼类资源作为蛋白质原料,通过生物酶水解或细菌水解的生产过程,将高分子量蛋白质转化为低分子量营养物质,易于被作物吸收利用。其主要营养成分包括不同分子量的肽、寡肽、游离氨基酸、天然微量元素、不饱和脂肪酸、有机质、许多未开发的氨基酸、生长因子等。因此,鱼类蛋白质是多种营养物质的混合物,不能简单地等同于氨基酸或肽。

  如何判断鱼蛋白清液

  1.浓稠度判断

  感官一致性在一定程度上反映了鱼类蛋白质的固体含量。稠度越高,固含量越高,含水量越低。然而,在一种情况下,两种鱼的酶水解程度不同,它们的感官一致性也不同。酶解程度越高,相对分子质量越低的鱼蛋白的感官一致性越低;酶解不足的鱼蛋白相对分子质量约为,感官一致性只能作为参考因素,不能作为判断鱼蛋白质量的关键因素。

  2.外观判断

  酶水解法生产的鱼蛋白浓缩前呈不同程度的黄色(取决于固体含量),浓缩后呈黄褐色或棕色,但不呈黑色;此外,鱼蛋白的气味主要是鱼腥味和鱼腥味,没有鱼腥味。鱼蛋白腥味是由于原料腐败,挥发性碱性氮含量高,产品稳定性差,二次发酵后易鼓桶;此外,原料纯鱼蛋白不会有胶状拉丝。

  感官判断更依赖于丰富实践经验的积累,需要结合原材料、生产工艺、技术指标和物理综合评价。

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