鱼蛋白浓缩液的制作工艺

2021-04-09

  鱼蛋白浓缩液是通过鱼头、鱼鳞、鱼骨、鱼鳍和内脏由分离器取出。鱼肉用切碎器切碎,用10倍的水冲洗,然后压榨脱水。将脱水鱼糜放入含0.3-0.5%酸的有机溶剂中,温度比溶液沸点高10℃左右,进行回流脱脂、脱色、除臭处理2-3次,每次2-4小时。有机溶剂处理后的鱼用离心机去除,70℃烘干。用粉碎机将干物质粉碎成均匀大小的粉末制品。离心机除去的有机溶剂可直接用蒸馏塔回收。

  鱼蛋白浓缩液在有机溶剂中加入0.3-0.5%的酸,是为了加快鱼糜的脱脂速度,并将鱼糜中的色素和胺类成分以盐的形式分离出来。酸可以制备柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等有机酸或盐酸、磷酸等无机酸,但使用柠檬酸、酒石酸的成效比较好。当浓度为溶剂重量的0.3-0.5%时,当浓度低于0.3%时,脱脂速度较慢;当浓度高于5%时,会破坏风味成分。柠檬酸浓度及处理结果见下表。较好的有机溶剂是亲水性脱脂溶剂(如异丙醇乙醇)。另外,由于处理后回收的有机溶剂中含有酸,残留的鱼腥味含量远低于一般处理方法回收的有机溶剂,因此可以用少量的活性炭去除,减少了成本。

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